میکرو و نانوساختارهای خوراکی با مقدمه ای بر مباحث عمومی علم نانو

فناوری نانو در تمامي جوانب زندگي بشر وارد شده است و امروزه یکی از مهمترین بخش های صنعت کشورها صنعت غذایی است که ارتباط تنگاتنگی با امنیت غذایی افراد جامعه دارد. اصطلاح نانوغذا در واقع غذایی را توصیف می کند که با اســتفاده از روش ها یا ابزارهای فناوری نانو و یا مواد افزودنی نانومتری کشــت، تولید، فرآوری و یا بســته بندی شده اند از این رو کتاب میکرو و نانوساختارهای خوراکی با مقدمه ای بر مباحث عمومی علم نانو آغاز شده است.

فناوری نانو به لحاظ احتمال بهبود در کیفیت و مزه غذا و همچنین صرفه جویی در عمل پخت و پز و بسته بندی آن و برتری در رعایت اصول ایمنی و حفظ غذا برای استفاده در دراز مدت، همچنین تولید غذاهای حامل دارو و مواد تکمیلی و ویتامین های لازم بصورت بسیار موثرتر و ارزانتر، بسیار مورد اهمیت جامعه صنایع غذایی جهان واقع شده است. در کتاب میکرو و نانوساختارهای خوراکی با مقدمه ای بر مباحث عمومی علم نانو ابتدا اصول و مبانی مباحث نانو که برای درک مطالب مرتبط با آن مورد نیاز است شرح داده شده است. انواع نانومواد و روش های سننتز آنها، ویژگی های خاص مواد در ابعاد نانو و دلایل تغییر رفتار آنها و نانوساختارهای ویژه شرح داده شده اند. در ادامه نانوساختارهای (نانو ساختار) خوراکی شامل نانوساختارهای پروتئینی، پلی ساکاریدی و لیپیدی با جزئیات مورد بحث قرار گرفته اند و در نهایت کاربردهای متنوع فناوری نانو در صنایع غذایی به طور مبسوط شرح داده شده است.